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驻马店名吃-汝南鸡汁豆腐干

  • 2016/7/21 18:31:41
  • 来源:网络
  • 编辑:驻马店美食网
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汝南五香鸡汁豆腐干,自两百年前创制以来,以其独特的风格,一直受到人们的欢迎,此间,几经精心改良,更是香飘万里。


汝南五香鸡汁豆腐干,自两百年前创制以来,以其独特的风格,一直受到人们的欢迎,此间,几经精心改良,更是香飘万里。
成品豆腐干一寸见方,外带酱褐色光泽,内似琥珀半透明,温水浸软后,切成薄片或细丝,如加入适量葱白丝、蒜白丝、蔬菜、芹菜等凉拌,则鲜凉爽口,津津有味;如与肉片、葱白丝等热炒,则喷香可口,余味久远,多食不厌,更为佐酒下饭之上乘佳品。
五香鸡汁豆腐干以优质黄豆和母鸡汤为主要原料,并佐以适量的大茴、花椒、丁香、凉姜等工而成。其制作工序复杂,要求也相当严格,先经选料、泡磨、点浆、包坯、压挤、除酱气等过程制成毛坯,再放入肥母鸡汤、酱油、小磨油熬煮的原汤中,按配方加入一些作料,或浸、或煨、或煮,几经不同火候卤制,出锅后相宜晾晒至干始成。
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